吉野家の歴史 多店舗展開時期 1968年〜

「早い、うまい、安い」は、吉野家に来店した際にお客様が感じる順番。カウンターに座って注文を受けたら、すぐに「早い」牛丼を提供、牛丼を食べて「うまい」、会計をする際そのはやい、うまいに対して「安い」と実感するお値打ち感を提供していた。

当時、牛丼並盛の価格は200円。当時の大卒の初任給が5万円強（現在の初任給と比較すると1/4）であったことを考慮すると、牛丼は現在よりは高いものであったが、うまい牛肉をたっぷり手軽に食べられるということからサラリーマンを中心に強い支持を得られていた。

より一層多くのお客様に「牛丼」をご愛顧いただくため、毎日食べれる飽きのこない「牛丼」の追求を続けた。

味に関しては、これまではたれの隠し味に日本酒を入れていたが、よりすっきりとしたうまい味わいになる白ワインに変更。

また、「牛丼」の盛り付けには熟練した高度な技術が必要とされたが、この職人技を多くの従業員が習得できるよう、ご飯に満遍なくたれをかけられる47個の穴が開いたおたまを開発した。

ロゴマークの中心にある牛の図形は、「吉野家」のイニシャル「Y」をアレンジし、その牛の頭の上にある「7つの点々」は「湯気」を表し、熱々の牛丼を提供していることを表す。そして、その牛をぐるりと囲む「しめ縄」は「美味しさは横綱級」という意味する。

吉野家の各店舗では牛丼の仕込み時に発生する油をタレと牛脂に分離させる店内オペレーションを確立しており、店舗で回収した牛脂は、全国10ヵ所の物流センター（北海道、仙台、東京、神奈川、名古屋、三重、大阪、岡山、九州、沖縄）に運搬・収集される。その後、飼料や脂肪酸、製品原料、発電燃料としてリサイクルすべく、油脂会社から飼料・化学工場へ、そしてメーカーへと売却される。