品質（衛生）への取り組み | 店舗での活動

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体に付着したごみやほこりを取り除くため、店頭に出る前には必ずセーフティーローラー（ごみ取り粘着シート）を使用します。また、全身鏡を使って身だしなみが整っていることを確認します。

異物混入防止の徹底

指先から腕までを専用の洗浄液で入念に洗った後、アクアサンで消毒をします。アクアサンは食品衛生法をクリアした殺菌剤で、基本的には食材の殺菌にも使用できるほど安全性が高いものです。

アクアサンはアルコール消毒よりも効果が高く、扱いやすい

爪の間の汚れまできれいに落とします

セットアップ商品は適切に保存され、決められた廃棄時間を過ぎたら処分します。できる限り廃棄を出さないよう時間ごとの客数や消費食材の把握に努めています。

廃棄食材を出さないよう消費食材の把握に努めている

指定の調理器具を使用し、調理時間や調理方法を厳守しています。商品提供前には、異物混入や食器の破損の有無などを確認し、丼についたタレなどを拭き取ります。

適切な調理器具と調理時間を守り、品質を一定に保っている

お客様がいらっしゃらない時間に店内の清掃を行っています。カウンターなどはアクアサンを染み込ませたふきんで拭き取ります。店舗前の道路も空いた時間を見計らってほうきをかけます。

店頭の清掃

カウンターの清掃にもアクアサンを含ませたふきんを使用

キャストは出勤時か休憩時に身だしなみや手洗いなどの点検項目を確認して、引き継ぎノートに記録。店長はそのチェックとISOや品質管理、金銭管理などの記録を毎日行います。
また、本部の担当者や外部の検査機関によって、環境や品質に関するチェックが定期的に行われています。

引き継ぎや連絡事項だけでなく、
環境や品質について細かく記録