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原料肉の入荷後、2階のミートセンターに上げます。
※1回の入荷量は100t以上になることもあります。
入荷した肉は、すぐ使う分を冷蔵庫に、それ以外をマイナス18℃の冷凍庫で保管します。
解凍のため、段ボール箱を開け、ポリエチレン袋に梱包された牛肉を袋から出します。
※回収した段ボール箱やポリエチレン袋は、リサイクル業者に引き渡し、それぞれ再生紙やプラスチック樹脂に生まれ変わります。
解凍庫で牛肉を解凍し、もっとも加工しやすいマイナス2℃の状態にします。
ここでは取り残した部分（本来、出荷される時点で骨や筋など余分な部分は取り除かれています）を最終の仕上げとしてトリミング（除去）します。
スライサーで規定の厚さにカットします。
※トリミング・スライスの過程で出た肉くずは、リサイクル業者に引き渡し、飼料や業務用石けんとしてリサイクルされています。
7.5kgをバットに入れて包装。最後に製造者管理番号のシールを貼ります。
金属探知器・ウエイトチェッカーによる検査を行ってから、マイナス1〜マイナス1.5℃の状態で保管します。
製品温度を保ち、迅速に配送車へ搬入。店舗へと運びます。
